国内の鶏肉の30％は輸入肉

食肉の国内自給率はどんどん落ち込んでおり、鶏肉においては30％が輸入肉で（平成20年農林水産省概算）、生産者・育て方・飼料等の素性を確認することが難しい状況にあります。
　さらに、現在、日本で飼育されているブロイラーの98%は、欧米で開発されたチャンキーまたはコッブなどの外国鶏ですが、いずれもヒナを生産する原種は国内生産できず、輸入に依存しています。
生活クラブでは、㈱秋川牧園・全農チキンフーズ㈱と提携し、（独立行政法人）家畜改良センターが開発した日本で唯一ともいえる国産鶏種「はりま」の取り組みをはじめました。

国産鶏「はりま」の特徴

国内自給を追求し、大ぜいの組合員の参加と利用で生産者とともにつくってきた消費材です。
その特徴は、①日本の気候風土に合い、健康に育つように国内で品種改良されてきた鶏です。市販で販売されている「国産鶏」は、国内で飼育はされていますが、外国で品種改良された外国種の鶏。これらと違い「はりま」は、種の管理を外国に依存しない、国内自給できる取組みにつながっています。②育て方も開放鶏舎で、詰め込みすぎない飼い方。抗生物質を使わず病気予防にはワクチンを投与しています。③また、おいしくするために60日以上飼育し、④餌のトウモロコシと大豆は遺伝子組み換えでないものを使用。飼料用米の給餌も始まっています。

生活クラブの鶏肉は他の消費材に使われています。

○とりがらスープ○フライパンチキン○ローストチキン（半身）○チキンナゲット○骨付きから揚げチキン○砂肝唐揚げ用○鶏肉モモ竜田揚げ○水餃子○比内地鶏やきとりセット○肝しぐれ煮○ささみチーズのせ○チキンボールなど、他にも数多くの消費材があります。

●肉自体に旨みと弾力！家族も満足の美味しさ

『国産＝安心』神話は鶏肉の学習会に参加したことでガタガタと崩れ落ちました。そうです。スーパーの精肉コーナーにも国産鶏肉は沢山並んでいますが、消費材とはまるで別物。鶏肉の国産化率は６７％ぐらいだそうですが、その中で国産鶏種はわずか1～2％。ほとんどが国外で生まれた雛を輸入して育てています。ですから、肉質や味が外国人好みで改良されているし、国内の養鶏業者が育てたと言ってもまだまだ投薬やGMO・PHF対策は取られていないのが現状です。
もちろん「はりま」にはそんな心配は御無用。例えばモモ肉なら煮ても焼いても美味しいので、我が家では色々なメニューに登場します。中でも子どもは“蜂蜜＆味噌漬け”が大好き。味噌のこくと蜂蜜の甘さに、生姜とにんにくの下味がしみ込んでとても美味しいです。“はりま”は市販の鶏肉と違って、肉自体に旨みと弾力があります。主人や子どもの箸もすすみ、食べ終わった後の満足そうな顔が“はりま”の美味しさを表しているのだと思います。

（湘南生活クラブ   足柄コモンズ　守田幸子）

★鶏肉のはちみつ＆みそ漬け

材料：４人分　　　
鶏もも肉…２枚　　 信州田舎味噌…大さじ３　　はちみつ…大さじ３
みりん風醸造調味料…大さじ１　　酒…大さじ１　 丸大豆醤油…大さじ２
にんにく・生姜すりおろし各適量

手順：
①「鶏肉の下処理」
鶏肉は余分な脂身を除く。肉の両面をフォークでまんべんなく刺す。
②「漬けダレを作って肉を浸す」
ビニール袋を二重にして調味料を全て入れ、袋の上からクシャクシャと良く混ぜる。
鶏肉を入れたら空気を抜いて袋を結ぶ。上から良くもみ込む。そのまま30分ほど置く。
③「焼く」
オーブンを１９０度にセットする。天板にアルミホイル（肉より一回り大きなサイズ）を二重にして敷き、四隅を1cm高さに縁を作る。（煮汁が溢れるのを防ぐため）
漬け込んだ肉を取り出し、余分な漬けダレを紙で拭く。皮を上にして天板に並べる。
オーブンに入れ、20～25分間焼く。
（肉の大きさにより焼き時間が異なります。様子を見て調整してください。）
焼き上がったら取り出して、荒熱が取れた頃に食べやすく切り分ける。