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材料（4人分）
なす1本
ズッキーニ1個
トマト1個
玉ねぎ1個
赤、黄パプリカ各1/2個
しめじ1袋
根生姜（みじん切り）1片分
にんにく（みじん切り）1片分
水4～5カップ
ローレル1～2枚
辛口カレールウフレーク1袋
ごはん800ｇ
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1.なす、ズッキーニは1cmの輪切り、トマトは種を除き1cm厚さの半月切り、玉ねぎは１cm幅に切り、パプリカは縦に4～6等分にする。しめじは小房に分ける。それぞれザルに広げて、4～5時間干す（干し野菜の作り方P6参照）。
2.鍋になたね油適量を入れて、生姜、にんにくを炒め、香りがしたら1を炒める。
3.2に水、ローレルを加えて10分煮、いったん火を止めてカレールウフレークを入れ、全体を混ぜて中火でとろみがつくまで煮る。
★1人分：585kcal 塩分：3.0ｇ
★調理時間：35分
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